Гранулированный хмель – молотый хмель, спрессованный в гранулы.
Дображиваемое пиво ( Ндп. лагерное* пиво ) – молодое пиво в стадии дображивания.
Жженый солод (Ндп. жженка) – пивоваренный ячменный солод, полученный из сухого светлого солода или ячменя путем предварительного увлажнения водой и быстрого обжаривания при определенных условиях.
Засыпь – масса зернопродуктов, предназначенных для внесения в один затор.
Затор – смесь дробленых зернопродуктов с водой.
Зернопродукты – ( в пивоварении ) – солод и несложное зерно, используемые для приготовления пива.
Карамельный солод – пивоваренный ячменный солод, зерно которого имеет плотную спекшуюся структуру коричневого цвета различной интенсивности, с блеском.
Молодое пиво (Ндп. Зеленое пиво) – пиво, сбреженное в результате главного брожения.
Мучнистое зерно – зерно рыхлой, мучнистой структуры с не просвечиваемым на специальном устройстве эндоспермом (ГОСТ 27186).
Набор пивного сусла – объем пивного сусла с понижением массовой долей сухих веществ, получаемый в сусловарочном котле после фильтрования затора перед кипением с хмелем.
Начальное пивное сусло – охлажденное и осветленное пивное сусло, подаваемое на брожение.
Некондиционное пиво (Ндп. смарочное пиво) – пиво не соответствующее требованиям нормативно-технической документации и возвращаемое на подработку в цех дображивания.
Осадок взвесей сусла (Ндп. труб) – взвеси горячего и охлажденного сусла, осевшие в отстойном аппарате или отделенные на другом специальном оборудовании.
Осадочные пивные дрожжи ( Ндп. остаточные дрожжи) – пивные дрожжи, осевшие после главного брожения или дображивания пива.
Первое пивное сусло – прозрачное пивное сусло, получаемое при первой стадии фильтрования затора до промывания дробины горячей водой.
Пивная дробина – дробленые зернопродукты, остающиеся после фильтрования затора.
Пивное сусло – водный раствор экстрактивных веществ, извлеченных из применяемых для производства пива зернопродуктов.
Пивные дрожжи ( Ндп. пивоваренные дрожжи ) – дрожжи определенных рас, применяемые для сбраживания пивного сусла.
Пивные дрожжи верхового брожения – пивные дрожжи, сбраживающие сусло при температуре 14 – 25 оС и к концу брожения собирающиеся на поверхности.
Пивные дрожжи низового брожения ( Ндп. низовые дрожжи ) – пивные дрожжи, сбраживающие сусло при температуре 6 – 12 оС и по окончании брожения оседающие плотным слоем.
Пивоваренный солод – солод, приготовленный из пивоваренного ячменя или пшеницы по определенной технологии, соответствующий требованиям нормативно – технической документации.
Пивоваренный ячмень – ячмень определенных районированных сортов, используемый для приготовления пива.
Проросток ( в пивоварении ) – зародышевый листок свежепроросшего солода, превышающий длину зерна.
Сбраживаемое пивное сусло (Ндп. бродящее сусло) – пивное сусло в стадии главного брожения.
Свежепроросший солод (Ндп. зеленый солод ) – пивоваренный солод с ростками, не сушеный.
Светлый солод – пивоваренный ячменный солод, лабораторное сусло из которого имеет цвет не выше 0,4 ц/ед.
Семенные пивные дрожжи – пивные дрожжи, подготовленные для введения в сусло.
Солодовые ростки – корешки, отделенные от проросшего и высушенного солода, - отходы пивоваренного производства.
Стекловидное зерно – зерно плотной структуры с полностью гладкой и блестящей поверхностью разреза эндосперма, полностью просвечиваемое на специальном устройстве (ГОСТ 27186).
Сухой пивоваренный солод – высушенный свежепроросший солод, освобожденный от ростков.
Темный солод – пивоваренный ячменный солод, лабораторное сусло из которого имеет 0,5 – 1,3 ц/ед.
Хмелевая дробина – разваренная хмелевая масса, остающаяся после кипячения с суслом и промывания её водой .
Хмель – многолетнее двудомное растение, высушенные шишки которого применяются в пивоварении.
Экстракт хмеля – хмелепродукт, получаемый экстракцией молотого хмеля растворителями и характеризующийся повышенным содержанием горьких кислот.
Брожение пивного сусла - анаэробный распад углеводов пивного сусла с образованием этилового спирта,
Введение семенных дрожжей – добавление в охлажденное сусло семенных дрожжей перед брожением.
Верховое брожение пивного сусла дрожжами верхового брожения специальных рас.
Внесение хмелепродуктов (Ндп. задача хмеля) – внесение прессованного, гранулированного, брикетированного хмеля или экстрактов хмеля в сусло при кипячении.
Выдержка пивоваренного солода – хранение сухого пивоваренного солода перед переработкой.
Главное брожение пивного сусла – сбраживание основной массы углеводов пивного сусла по определенному температурному режиму.
Дображивание пива(Ндп. выдержка) – сбраживание остаточного экстракта молодого пива при определенных условиях.
Замачивание ячменя ( Ндп. замочка) – увлажнение ячменя водой перед проращиванием.
Затирание зернопродуктов – смешивание дроблёных зернопродуктов с водой.
Настойный способ затирания – способ затирания с регулированием температурного режима путём подогрева всего затора.
Низовое брожение пивного сусла – сбраживание пивного сусла дрожжами низкого брожения специальных рас.
Обрушивание ячменя (Ндп. обрушка) – механическое отделение от ячменя оболочки или её части.
Осветление пива – естественное или искусственное отделение взвешенных частиц и дрожжей.
Осветление пивного сусла – отделение от горячего сусла крупных взвесей.
Отварочный способ затирания – способ затирания с регулированием температурного режима путем добавления в затор отдельно прокипяченных частей затора – отварок.
Отделение ростков – освобождение солода от ростков после сушки.
Охлаждение пивного сусла – снижение температуры пивного сусла на 5 – 7 оС.
Очистка ячменя – отделение от ячменя сорной, вредной примеси и пыли.
Периодический способ брожения пивного сусла – способ сбраживания пивного сусла в одном аппарате при одновременном наполнении его суслом и введении дрожжей.
Подвяливание пивоваренного солода – частичное удаление влаги из свежепроросшего пивоваренного солода перед сушкой.
Полировка пивоваренного солода – очистка пивоваренного солода от пыли и остатков ростков на полировочных машинах перед дроблением.
Промывание пивной дробины – обработка пивной дробины горячей водой с температурой 78-80оС с целью извлечения из нее остатков экстрактивных веществ.
Растворение пивоваренного солода – образование мучнистой структуры эндосперма зерна при солодоращении.
Созревание пива – протекающий при дображивании процесс удаления или преобразования специфических ароматических веществ молодого пива, выделения белково-дубильных соединений, осаждения дрожжей и других взвесей.
Солодоращение ( Ндп. соложение, солодование) – проращивание зерна в особых условиях.
Сортирование ячменя (Ндп. сортировка) – разделение ячменя на фракции по размеру зерна.
Сушка пивоваренного солода – тепловая обработка пивоваренного солода.
Шпунтование – поддержание определенного постоянного избыточного давления в аппаратах дображивания пива при помощи регуляторов давления.
Словарь пивовара (англо-русский)
AA - Alpha Acids or Alpha Amylase - depends on context
AAL - Alpha AcetoLactate (precursor to diacetyl)
AB or A-B - Anheuser-Busch
ABTA Allied Brewery Traders' Association
ABV - Alcohol by Volume
ABW - Alcohol by Weight, массовая доля спирта
accelerated brewing process ускоренное сбраживание
acid beers кислые сорта пива
acidulated malt кислый солод
ADF видимая степень сбраживания
adjuncts несоложёное сырье
AE - Apparant Extract
Aeration – аэрация (обогащение кислородом)
after wort промой дробины; сусло, вытесняемое из дробины промывкой
AHA - American Homebrewers Association
Airlock – гидрозатвор, воздушный затвор (замок).
Al - Aluminum
Alcohol By Volume – содержание алкоголя по объему, а не по массе (by weight)
alcohol tolerance - спиртоустойчивость
alcoholic beer алкогольное пиво
ALH (All late hopping) полностью позднее охмеление (за 20 минут до конца варки или менее того)
all-malt grist чисто солодовая крупка
Amarillo Амарилло, сорт хмеля
amontillado - сухое, с полным телом Шерри.
AOB - Association of Brewers
APA - American Pale Ale
apparent attenuation видимая степень сбраживания
Apparent Degree of Fermentation видимая степень сбраживания
apparent gravity видимая плотность
application укупорка кронен-пробкой
apply укупоривать
ATF - U.S. Bureau of Alcohol Tobacco and Firearms (party store)
ATP - Adenosine TriPhosphate (yeast metabolism compound)
attenuation - сбраживание (дословно слово «attenuation», обозначающее этот термин, переводится с английского как истощение, ослабление), имеет значение как показатель процента сахаров, потребленных дрожжами в процессе ферментации.
attenuation limit предел сбраживания
AWA - American Wheat Ale
BA - Beta Amylase
bappir пивной хлеб баппир
barley heap ячменная растильная грядка
barley sweating подсушивание ячменя
barley washer машина для мойки ячменя
Batch Sparging - периодический способ фильтрования, промывка в несколько заходов (партий), когда в затор заливается вода, настаивается и сливается, и так несколько раз. В отличие от fly sparging, где происходит именно непрерывная промывка batch-to-batch consistency адекватность характеристик разных партий пива одной марки
BBC - Boston Beer Co. (aka Jim Koch, Sam Adams)
beer bong пивной кальян
beer bottling equipment оборудование для разлива пива
beer bread баппир, пивной хлеб
beer factory пивоваренный завод, пивоварня
beer head пивная шапка
beer restaurant пивной ресторан
beer wort concentrate «сироп»
beer-spoilage bacteria бактерии, вызывающие порчу пива
beet свекловичный сахар
Biere de Garde
bilk билк, новый сорт японского пива, сваренного из молока соединение beer+milk
Biscuit malt солод Бискит
bitterness – горечь
BJCP - Beer Judge Certification Program
black and tan резаное
BLB - Brewing Lager Beer
BOS - Best-of-Show
botrytis, ботритис - грибок, поражающий виноград, во время гниения усушивает виноградины, концентрируя в них сахар. Потом из такого винограда делают специальные сорта вин - сотерн, например
braggot - браггат, мёд с солодом
braun hefe, нем. (brown yeast) всем известная грязь, которая налипает и остается на стенках ферментера выше уровня пива
brew kettle – варочный котел
BT - Brewing Techniques (magazine)
burton union
BYO - Brew Your Own (magazine)
CAMRA - Campaign for Real Ale
candi sugar - леденцовый канди, ака бельгийский сахар канди - сахар, закристаллизованный из раствора в форме больших кристаллов. Бывает светлый и тёмный - с добавлением карамелизованного сахара в раствор сахар
candle filter свечной фильтр
CAP - Classic American Pilsner (kudos to Jeff Renner)
cap шпунтовать
carbon dioxide – двуокись углерода (углекислый газ)
carbonating machine карбонизатор
Carnegie porter - портер в стиле Карнеги,шведское выдержанное пиво: http://www.bunitedint.com/Products/pripps-carnegieporter.html
cask conditioning дображивание в бочке (совр. кеге «каск»)
cast wort готовое для брожения сусло, готовое сусло
CCV ЦКТ
CEAC Central European Analysis Commission
Chiller – охладитель (устройство охлаждения), можно назвать чиллером, в отличие от cooler, куллер (сумка-холодильник, термоконтейнер). И то и то охладители.
Chiller – охладитель (устройство охлаждения).
Chilling – охлаждение.
Chipotles Чипотле - копчёный острый перец халапеньо, после копчения приобретает коричневый цвет, характерный вкус и аромат, остроту немного теряет.
cider – сидр
CIP - Clean-In-Place
clearing - осветление
cold block бродильный цех
Cold break - взвеси холодного сусла, «колд брэйк» (холодная коагуляция при охлаждении), в отличие от hot break (при варке)
cold conditioning выдержка пива в холодных условиях
combi-tank комбитанк
come-through забел
congress wort конгрессное сусло
continuous sparging непрерывный способ фильтрования
cooler (также picnic cooler) охладитель, сумка-холодильник, термоконтейнер
cool-ship кулшип (открытая мелкая емкость для охлаждения сусла и забраживания)
copper yield выход экстракта в варочном отделении
costly затратный
counterpressure bottle filler разливочная машина для бутылок с противодавлением
cream stout сладкий стаут
creaming забел
crushed grain – перемолотый (измельченный) солод
CSA - Cold-Side Aeration
Cu - Copper
cyser - мёд с добавлением яблочного сока. Кэсир
D/C - DeWolf-Cosyns (european maltster)
daily internal ring sample дневной контрольный образец
DAP - DiAmmonium Phosphate (yeast nutrient)
DAW deaerated water
DE - Diamotaceous Earth (powdery substance used in particulate filtration)
decoction wort декокционное сусло
deculming machine росткоотбивочная машина
Deculming отделение ростков от солода
dehusked с удаленной мякинной оболочкой
DHA Dehydrated Humulinic Acid
distributer of caps распределитель крышек
DME - Dry Malt Extract
DMS - DiMethyl Sulfide or sometimes Diastatic Malt Syrup
DMS диметилсульфид
DO - Dissolved Oxygen
doppelbock доппельбок
draft beer разливное пиво
drinkability питкость
Dry Malt Extract (DME) – сухой солодовый экстракт
dry rest воздушное замачивание, сухое замачивание
EBC - European Brewing Commission
EBC European Brewery Convention, Европейская пивоваренная конвенция
ebulon эбулон, пиво с бузиной
EDTA Ethylenediamine Tatra Acetic
EKG - East Kent Goldings (hop variety)
EM - EasyMasher (kettle lauter setup, probably trademarked.)
enzymes – ферменты
ESB - Extra Special Bitter
ETOH - ethyl alcohol
extract potential потенциальная экстрактивность
F/C - The difference between a lab fine crush percentage and coarse crush percetage of a certain size granule (malt index)
FA, SFA, UFA - fatty acid, saturated and unsaturated varieties
FAN - Free Amino Nitrogen
faro фаро
Ferment – закваска, фермент
fermentation head шапка брожения, пена, образующаяся при брожении
fermentation lock гидрозатвор
fermentation брожение
fermenting block бродильный цех
fermenting tub бродильный чан
FG - Final or Finishing Gravity
fiery fermentation пузырчатое брожение
Final gravity – конечная плотность
finished wort готовое охмеленное и прокипячённое сусло
Fino - Шерри в сухом, легком стиле
first wort первое сусло
flagship beer основная марка
flavor – вкус, а не аромат
Floculation - флокуляция (выпадение дрожжей на дно хлопьями)
floor malted malt токовой солод
fly sparging непрерывный способ фильтрования затора
fobbing пенообразование
Forward-Flow-Test тест прямого потока
fruity flavors – фруктовый вкус, привкус
fusil oils – сивушные масла
FWH first wort hopping - охмеление первого сусла
GABF - Great American Beer Festival
gassing sours газообразные продукты затора
germination compartment растильный ящик
geueze гёзе
glass carboy – стеклянная бутыль
GLC - Gas Liquid Chromatography
grain bed растильная грядка
grain bulldozer бульдозер-разравниватель зерна
grain hulls зерновые оболочки
graininess зерновой вкус
grains – зерновая засыпь, зерно
grains stirrer разрыхлитель дробины
Gratzer
grist засыпь
Gueuze гез или Гёзе. Естественное брожение используется в Бельгии для производства пива Lambic (ламбик) и пива gueuze (гез). Gueuze (гез) Бельгийское пиво, полученное путем смешивания молодых и старых сортов пива Iambic, оно разливается в бутылки, похожие на бутылки для шампанского. Очень хорошо стареет. Gueuze- естественно карбонизированный напиток. Пиво «гез» ( gueuze ) - это смесь сортов «ламбик» разного возраста, из них обычно две трети молодых. Эта смесь активно дозревает в ходе вторичной ферментации после розлива, отчего и бутылки для этого пива подбирают самые крепкие - типа шампанских. Из-за сходства с игристыми винами пиво «гез» иногда называют «Брюссельским шампанским», да и само название иногда связывают со словом «гейзер». Бутылки с этим пивом хранят в подвалах в горизонтальном положении до 20 лет и более без всяких консервантов или иных добавок, со временем оно становится все лучше и крепче - до 5,5% алкоголя по объему.
gushing гашинг
hazy beer нефильтрованное пиво
HBU - Homebrew Bitterness Units
HDPE - High-Density PolyEthylene
head formation пенообразование
head retention пеностойкость
heading agent стабилизатор пены
heads завитки
helles - нем. светлый, тип светлого немецкого пива
HERMS заторная система рециркуляционного теплообмена
high fermentation высокое сбраживание
high-attenuating высокосброженный
high-fermentation yeast высокосбраживающие дрожжи
highly kilned malt сильно обжаренный солод
hippocrass, hippocras, hypocras - ипокрас, мёд с добавлением виноградного сока и специй
HLP - Hsu's Lactobacillus Pediococcus media (for culturing/testing bacteria growth)
HLT - Hot Liquor Tank резервуар для горячей воды
hop pellet хмель гранулированный
hop plug хмель брикетированный
hop products хмелепродукты
hop utilization степень утилизации хмеля
Hopped Malt Extract (Dry and Liquid) –охмеленный солодовый экстракт
hopped wort охмелённое сусло
Hops – хмель. Hops come in 3 basic forms: Whole, pellets and plugs (хмель может быть в трех основных видах – шишковой, гранулированный и брикетированный)
hot break взвеси горячего сусла
hot break горячая коагуляция
hot break горячий отстой
hot-water extract горячая вытяжка
HR - Head Retention
HSA - Hot-Side Aeration
hydrometer – гидрометр, прибор для измерения плотности вещества (ареометр)
IBU - International Bitterness Units
ice bock айсбок
IMBR? - Is My Beer Ruined? Мое пиво накрылось?
immediate competitor ближайший конкурент
Immersion chiller – погружной??? охладитель.
Imperial Stout Российский императорский стаут
india pale ale индийский светлый эль
intersection of interests пересечение интересов
IOB - Institute of Brewing
iodine reaction реакция на йод
IPA - India Pale Ale
Irish Moss (IM) – Ирландский мох (продукт, получаемый из водорослей и необходимый для осветления (осаждения осадка) сусла и пива).
irresponsible consumption, irresponsible use безответственное потребление
kegerator кегератор
Kellerbier
Kellerbier - келлербир (келлер – клaдoвкa)
KG filtration Кизельгуровая фильтрация
Kolbach Index индекс Колбаха
krausen - дрожжевая шапка, пена на бродящем сусле.
krausening –добавление свежего ЗАБРОДИВШЕГО сусла, а не несброженного. Кройценинг обычно делается при заливке пива по бутылкам для газирования. Смысл в том, что в свежезабродившем сусле больше молодых дрожжевых клеток, которые активно бродят.
kriek крик
LAB легкое пиво
lag period лаг-фаза
lager cellar лагерное отделение
lager fermentation лагерное брожение
lagering stage выдержка пива в холодных условиях
lagering лагерирование
lambic ламбик
lauter – фильтрование/промывка затора для получения сусла
lauter tun бочка для сцеживания пивного сусла
Lautering is the act of draining the sparge water from the grains to carry away the sweet liquid (the wort).
LDPE - Low-Density PolyEthylene (plastic)
Legs «ножки» или «слезы» (это когда на стенке стакана спирт «перекатывается»,как в коньяке)
lesser burnet кровохлёбка маленькая
LME - Liquid Malt Extract
Louvain Peetermann ЛувЭн ПетермАн
low alcohol drinks слабый алкоголь
low fermentation низовое брожение
low-fermentation yeast дрожжи низового брожения
low-lox сорта пивоваренного ячменя, улучшающие продолжительность сохранности пива
LSF - Light Struck Flavor (aka skunking)
M&BS - Malting & Brewing Science
Maillard reaction - реакция Майяра. «Реакция Майяра (соединение нитрогрупп аминокислот с редуцирующими сахарами) также лежит в основе главных изменений, происходящих при обжаривании кофе, какао, цикория, при изготовлении черного чая. Образующиеся в результате этой реакции многочисленные (сотни) вещества участвуют в формировании цвета, вкуса, запаха, аромата продуктов питания; они обладают и другим важным специфическим свойством — бактерицидным действием.» Реакция постоянно происходит в частности в жидком солодовом экстракте, поэтому следует использовать максимально свежий экстракт, особенно для производства светлых сортов.
malt barley пивоваренный ячмень
malt bill состав солодовой засыпи
malt caramelization temperature температура карамелизации солода
malt cleaner машина для удаления ростков зерна
malt factory солодовый завод
malt house солодовенный цех
malt jellification temperature температура желатинизации солода
malt jellification желатинизация солода
Malt liquor Молт лИкор
malt slurry tank чан для солодового молока
malt sweating выпот зелёного солода
malt transfer трансфер
malted barley ячменный солод - (дословно «соложеный ячмень»)
malt-extract bath аппарат для получения мальц-экстракта
malt-free material несоложёное сырье
malting солодовенное дело
malting солодовня
maltose break мальтозная пауза
maltotriose мальтотриоза
Manifold – фильтровальное устройство на дне заторного чана, изготовленный из трубы с надрезами/дырками. Аналог фильтровального фальшдна или сит.
marmite
marsh rosemary багульник болотный
Mash – затор
mash in - начало затирания
mash out - окончание затирания
mash tun (MLT) – заторный котел (бак)
mash water (this is called your Strike Water) – налив, заторная вода, вода, в которой затирается солод и которой он потом промывается Mashing- затирание
MBAA - Master Brewer's Association of America
Melanoidins - Меланоидины. Красящие и ароматические вещества, образующиеся при производстве специальных солодов, в результате взаимодействия сахаров с аминокислотами.
melomel - мёд с фруктовым соком, меломель.
metheglin – метеглин, мёд с добавлением специй
MM - MaltMill
Mum (от нем. Мumme). мум
Munster Altbier – Мюнстер Aльтбир
MWP - Molecular Weight Protein (usually preceded by H, M, or L for High, Medium, or Low)
NAB безалкогольное пиво
NBLB - New Brewing Lager Beer
NCJOHB - New Complete Joy Of HomeBrewing
NCYC National Collection of Yeast Cultures
NDMA НДМА, нитродиметиламин
NDU солод низкого качества
non-filtered нефильтрованное пиво
Non-Returnable одноразовый
NSB - No Sparge Brewing
oatmeal stout овсяный стаут
OG - Original Gravity
original extract массовая доля сухих веществ в начальном сусле, экстрактивность начального сусла
Original gravity – начальная плотность, экстрактивность начального сусла
original gravity of the wort начальная плотность сусла
original gravity плотность пива
original gravity процентное содержание сбраживаемых сахаров в начальном сусле
original wort начальное сусло
original wort основное сусло
Oud Bruin ваще по-фламандски, старое коричневое, у них произносится «Од Брюн»
partigyle, parti-gyle - «патигайл», gail - забродившее сусло. Метод разделения сусла в процессе приготовления затора, позволяющий получить из одного затора два разных пива, из первого концентрированного сусла получают более плотное и крепкое пиво (например, имперские стауты, барливайны, доппельбоки), из более водянистого промытого водой второго сусла получают более легкое пиво.
PBW - this is actually the brand name of a non-caustic cleaner, although it probably stands for *something*
PERRY, перри, грушевый сидр
PET - PolyEthylene Terephthalate (aka polyester)
petillant - слабогазированное вино, а ля немецких фирмы питер мертес, типа liebfraumilch
pitch rate норма засева
pitching –добавление дрожжей к суслу, инокуляция, задача дрожжей
pitch-lined покрытый пивной смолкой
porridge-like mass – кашеобразная масса
postfermentation treatment обработка после закончившегося брожения
PPBT - Professional Panel Blind Tasting
premix tank резервуар для предварительного смешивания
pre-purge сброс осадочных дрожжей
Pressure tank фарфас форфас
priming добавка сахара в процессе выдержки пива
PU - Pilsener Urquell
pure yeast culture чистая культура дрожжей ЧКД
Purl (purle) - пё(р)л
pyment - пимент, мёд и виноградный сок
quaffing питкий
rack off переливать, снимать с осадка
racker разливочная машина
racking machine разрыхлитель дробины
Randalizer рэндэлайзер, устройство для настаивания хмеля в линии розлива
raw grain неочищенное зерно
RDF Действительная степень сбраживания пива
RDWHAH = Relax. Don't Worry. Have a Homebrew.
Real Degree of Fermentation Действительная степень сбраживания
refillable многоразовый, многоразового использования
repitching повторный засев сусла дрожжами
resteeping повторное замачивание
rider cask направляющая рама бадьи
RIMS - Recirculating Infusion Mash System, система настойного затирания с рециркуляцией
RO - Reverse Osmosis (water processing technique) обратный осмос
roasting cylinder барабан для поджаривания
Rolling boil кипение ключом
rouser аэрационный размешиватель
rousing аэрационное размешивание
rubber clamp резиновый зажим
ruh tank лагерный танк
RUH диацетильная пауза
SA - Sam Adams
saccharification - осахаривание
saccharification rest пауза для осахаривания
Saison сэзон - слово французское
Sanitized – продезинфицированная (обеззараженная), в отличие от sterile
SASPL Saturated Ammonium Sulphate Precipitation Limit
scrumpy крепкий сухой сидр
SDM Schwarz Differential Medium
secondary cask fermentation дображивание в бочках
secondary settlement слой пивной дробины
secure seal tester тестер давления углекислого газа в бутылке
seeded (о хмеле) - опыленный, с семенами
Senne Valley - долина реки Сенны вокруг Брюсселя, знаменита своей замечательной микробиотой для сбраживания ламбиков и иже с ними
set mash закупорка пор фильтрующего слоя
SG - Specific Gravity (density measure)
SG Solution of Glucose
shavings clarification осветление стружкой
shrink wrapper термоупаковочная машина
shrink wrapper термоусадочная машина
Simcoe Симко, сорт хмеля
single infusion mash одноинфузионное затирание
slow fermentation медленное брожение
sluggish/tailing fermentation стадия затухания брожения
SMM - S-Methyl Methionine (precursor to DMS, found in malt)
SN or SNPA - Sierra Nevada Pale Ale
SNR or S/T or SN/TN - Kolbach index; soluble nitrogen/total nitrogen (malt index)
sparge – промывка, выщелачивание
sparge промывать дробину
sparging water вода для выщелачивания дробины
sparging water промывная вода для выщелачивания дробины
sparkler осветлитель
sparkling игристое
spent grain дробина
spent grains dough масса дробины
spumante шипучее, игристое вино
SRM - Standard Reference Method (color quantification)
SS - Stainless Steel
stale лежалый
Staling старение
Sticke Altbier - пиво типа альт сваренное с повышенным градусом плато в некоторых браухаузах
stir –мешать
Stirrer - мешалка
Stock ale - анг. версия Biere de Garde, т.е. пива, сделанного весной с запасом до осени http://www.beerhunter.com/documents/19133-000053.html
TA - Total Acidity
tap temperature температура на выходе
tej медовуха теж, эфиопское медовое вино, древнейший алкогольный напиток, содержит мёд и хмель.
theoretical blend теоретические значения качества бленда
throw закладка
top yeast дрожжи верхового брожения
top-fermentation yeast дрожжи верхового брожения
TPB - The Practical Brewer
Trub (нем. trub) - осадок брожения, брух
TSN - Total Soluble Nitrogen (malt index)
TSP - TriSodium Phosphate (cleaner)
unbunged нешпунтованный
Under-crushed grain – слегка измельченный, скажем давленый, толченый солод
unfiltered beer нефильтрованное пиво
Unhopped Malt Extract – неохмеленный солодовый экстракт
unitank унитанк
unmalted grain неосоложённое зерно
utilization утилизация альфа-кислот хмеля
variety split сортовой состав
VM - Valley Mill
Vollbier Мюнхенский лагер, 5% alc./vol. плотность 12o Plato солод светлый, мюнхенский, шоколадный и caramunich (мюнхенский карамельный) хмель: халелртау миттелфрух дрожжи: немецкие
Vorlauf - рециркуляция первичного мутного сусла обратно в фильтрчан. Немецкий термин, используется иногда в неизменном виде в английском. Русский вариант - «осветление», в начале фильтрации сусла - Vorlaufing is the act of running a small amount of the liquid from your grains to set the grain bed to give you clear beer.
Weihenstephan Вайенштефан
weizen - вайцен
wheat beer пшеничное пиво
wire-bale top бугельная пробка
Witbier витбир
Wort – сусло
wort cylinder цилиндр для сусла
wort in cauliflower stage сусло в стадии низких завитков
wort in rocky head сусло сусло в стадии высоких завитков
wort mash суловый затор
wort pitched with yeast сусло после введения дрожжей
wort storage tank танк для хранения сусла
wort tank танк для сусла
WST - Wort Stability Test
Yeast – дрожжи. Wild yeast – дикие дрожжи
yeast energizer активатор брожения
yeast head дека
Yeast Managing or handling ведение дрожжей
yeast remover приспособление для съёма дрожжей
yeast засевать сусло дрожжами
yeasty-flavoured с дрожжевым привкусом
YMA - Yeast Maltose Agar
young beer молодое, «зеленое» пиво
Zymurgy технология бродильных производств, техническая химия бродильных производств
В основу глоссария легли: http://www.teddybeer.ru/cgi-bin/yabb2/YaBB.pl?num=1133277486/0 и словарь multitran.
Рекомендуется Англо-русский технический словарь по пивоваренной и солодовой промышленности (более 12 000 терминов). И цена не 2 000 руб., а «всего» 750.
Полезным также может оказаться следующий алфавитный указатель
а также http://www.gosthelp.ru/gost/gost1182.html
— Kim AfasizheffЪ 22/06/2012 17:09