Инструменты пользователя

Инструменты сайта


Боковая панель

Содержание

Справочная информация

Ингредиенты

Технология

Кулинария, блюда к пиву и из пива

Остальное

recepty_big_brew_2011

Большая Варка в Национальный день домашнего пива

америк. источник

Суббота, 7 мая 2011 г.

AHA Big Brew – это способ отпраздновать Национальный день домашнего пива (7-ого мая). Каждый год в первую субботу мая домашние пивовары со всего мира приглашают свои семьи и друзей отметить этот праздник на своих пивоваренных площадках. Все приглашаются, чтобы помочь с варкой, повеселиться и принять участие в международном тосте полудню по Центральному времени (США).

Узнать больше о Большой Варке от AHA

америк. источник:

Как отпраздновать Большую Варку

Найдите Клуб в своем городе и присоединяйтесь к их Большой Варке.

америк. источник

• Сварите пиво на своей собственной площадке Большой Варки.

америк. источник:

• Участвуйте в Видео конкурсе Большой Варки.

америк. источник:

• Откройте для себя еще больше увлекательных идей относительно того, что происходит до, во время и по окончании данного мероприятия.

америк. источник:

Зарегистрированные площадки

Если у Вас в округе нет площадок Большой Варки, подумайте над тем, чтобы самим организовать такую площадку у себя. То-то будет веселье Вам и Вашим друзьям!

Зарегистрируйте площадку Большой Варки

америк. источник:

Ознакомьтесь со списком зарегистрированных площадок Большой Варки

• Для получения дополнительной информации зайдите на страничку, посвященную площадкам Большой Варки

америк. источник:

Большие рецепты

• Ежегодно предоставляются Рецепты Большой Варки. Ознакомьтесь с рецептами 2011 года!

америк. источник:

• Много рецептов домашнего пива накопилось еще с прошлых Больших Варок. Можете просмотреть их все на сайте AHA Homebrewopedia.

америк. источник:

америк. источник:

У Вас возникли вопросы?

Свяжитесь с Kathryn Porter Drapeau, AHA Events & Membership Coordinator (координатор AHA по мероприятиям и членству)

888.822.6273 x 123 | 303.447.0816 x 123 | [email protected] wersassociation.org


Узнайте больше о Большой Варке от AHA

америк. источник:

О нас

История

7-ого мая 1988 г. Конгресс объявил Национальным Днём Домашнего пива. В качестве ежегодного мероприятия в честь Национального Дня Домашнего Пива Американская Ассоциация домашних пивоваров учредила Большую Варку (Big Brew), которая празднуется во всем мире. Большая Варка проводится ежегодно в первую субботу мая.

Домашнее пивоварение практиковалось в Америке еще со времён высадки первых переселенцев в местечке Плимут Рок. Сегодня в Соединенных Штатах насчитывается около 750 000 домашних пивоваров. Являясь страстными поклонниками пивоваренного дела, домашним пивоварам от души делятся своей страстью и с другими.

Так что же такое Большая Варка: это когда собираются домашние пивовары со всего мира, чтобы поделиться своей любовью к этому хобби.

Статистика Больших Варок (Биг Брю):

2010

Более 5 000 человек отпраздновали Национальный День домашнего пива, сварив при этом более 11 000 галлонов на 291 площадке на шести континентах по всему миру. Площадки были зарегистрированы в 46 штатах и Пуэрто-Рико, а также в Аргентине, Австралии, Бразилии, Канаде, Дании, Англии, Франции, Японии, Кении, России, и Соединенном Королевстве.

2009

Во всем мире более 5 000 человек отпраздновали Национальный День домашнего пива, сварив более 13 000 галлонов на 342 площадках на шести континентах. Площадки были зарегистрированы в 47 штатах и Пуэрто-Рико, а также в Аргентине, Австралии, Бельгии, Бразилии, Канаде, Дании, Англии, Израиле, Кении, Нидерландах, России и Швейцарии.

2008

Во всем мире сварено более 10 500 галлонов, почти 4 000 участников на 242 площадках на шести континентах. Участки были зарегистрированы в 42 штатах в США, а также в Аргентине, Австралии, Бразилии, Канаде, Англии, Израиле, Кении, Нидерландах, России и Уругвае.

2007

Во всем мире сварено более 9 000 галлонов домашнего пива, больше 4 000 участников на 242 площадках на четырех континентах. Площадки в 42 штатах, а также приняли участие Израиль, Австралия, Аргентина и Россия.

2006

Сварено более 7000 галлонов, более 2500 участников, 229 площадок по всему миру

2005

7347 галлонов домашнего пива сварено в мире на 229 площадках Большой Варки, 2956 участников

2004

Было произведено 5 180 галлонов домашнего пива 2 177 участниками по всему миру на 160 площадках Биг Брю.

2003

Было произведено 3 706 галлонов домашнего пива на 157 площадках Биг Брю, 1, 405 участников по всему миру.

2002

196 площадок домашних пивоваров по всему миру, охвачено 5 континентов . Более 2 000 участников приготовили 5 235 галлонов пива.

2001

182 пивоваренных площадок по всему мире. Более 1 864 участников приготовили 5 185 галлонов пива.


Найдите клуб

Найдите клуб

америк. источник:

Самым простым способом установления контакта с местным сообществом домашних пивоваров является поиск в Ваших краях клуба домашних пивоваров. Поищите его в международной базе данных Американской Ассоциации домашних пивоваров, где собрано более 1000 клубов домашних пивоваров, зарегистрированных под эгидой AHA. Вы также можете использовать эту возможность, если отправитесь в путешествие и захотите пообщаться с людьми из других пивоваренных клубов!

• Зарегистрируйте свой клуб домашних пивоваров в рамках AHA

америк. источник:

• Обновите регистрационную информацию по своему клубу

америк. источник:

• Удалите из базы клуб, если он прекратил свое существование

америк. источник:

ВНИМАНИЕ: пожалуйста, учтите, что начиная с 1 февраля 2011 г., понадобится до 2 недель для обновления клубного списка с учетом поступления информации о новых или изменений по уже существующим клубам.

Ознакомьтесь со страницами Клубного сообщества для получения дополнительной информации о клубах и их возможностях.

америк. источник:

Выберите страну

Либо воспользуйтесь текстовым Поиском:


Регистрация площадки Большой Варки ААДП

Регистрация площадки Большой Варки ААДП

амер. источник

Зарегистрируйте ниже свою площадку Большой Варки ААДП. Площадки сортируются по стране и штату, указанным для площадки. Пожалуйста, пишите название страны полностью. Вся информация отмеченная как «публикуемая» (published), будет отражена на странице с зарегистрированными площадками.

Есть Вопросы? Свяжитесь с Kathryn Porter Drapeau, [email protected] wersassociation.org, 888.822.6273 x 123, 303.447.0816 x 123, www.HomebrewersAssociation.org.

*Указывает на поля, обязательные к заполнению.

Название площадки (публикуемое): *

Организатор площадки (публикуется): *

Улица (публикуется):

Город (публикуется): *

Штат (публикуется): *

Страна (публикуется):

Электронная почта (публикуется): *

Тип (публикуется): Выберите: Пивоварня (brewery), Специализированный магазин (supply shop), Жилой дом (residence), Другое (other)

Примечания:

Пожалуйста, добавьте адрес веб-сайта, если таковой имеется.

Электронная почта организатора (Не публикуется): *

Зарегистрируйте мою площадку Большой Варки


Видео конкурс

америк. источник

Видео конкурс

Видео Конкурс Big Brew AHA учрежден для оказания содействия домашним пивоварам в их стремлении продемонстрировать, насколько занимательной, просвещающей и ЗНАЧИМОЙ может быть Большая Варка от ААДП!

ААДП учредила комплекты призов за видео с наибольшим количеством просмотров и за видео, лучше других отражающее сущность Большой Варки и проявленное при этом взаимодействие. Видеофильмы оцениваться Управляющим комитетом AHA, за исключением тех нескольких его представителей, которые принимали участие в съемках.

Видео Конкурс Big Brew AHA 2011

• видео, посвященное Большой варке 2011, должно быть загружено конкурсантами на YouTube до 12 часов дня понедельника 16 мая 2011.

• Для участия в конкурсе все названия должны начинаться со слов “ AHA Big Brew 2011”. Добавление таких ключевых фраз, как «beer”, «Homebrew» и «homebrewing” также облегчит зрителям их поиск.

• Для участия в конкурсе продолжительность представленных видеоматериалов не должна превышать 3 минут. Никаких исключений не допускается.

• Призы будут присуждаться за видеосюжет с наибольшим количеством просмотров и за видео, которое лучше всего отражает суть и взаимодействие Большой Варки.

• Победители будут объявлены 23 мая 2011 г.

Победители 2010 г.

Спасибо всем участникам Большой Варки 2010 г. Благодаря Вам событие это стало совершенно особенным и Вы даете возможность пивоварам-новичкам увидеть, насколько увлекательно быть участником сообщества домашних пивоваров.

Наиболее просматриваемый видеофильм

Большая Варка 2010 с участием WHALES Центрального Нью-Джерси (Woodbridge Homebrewers Ale & Lager Enthusiasts Society)

http://www.youtube.com/watch?v=1iB7LpREUaU

Награды за видео, отражающие дух Большой Варки

1-ое Место

AHA SOB Big Brew Day 2010

The Society of Oshkosh Brewers (Общество Пивоваров Ошкоша)

http://www.youtube.com/watch?v=kVazBXxQ5qY

2-ое Место

AHA Big Brew 2010-NJ: The Whole Thing, Worts and All

Barley Legal Homebrewers

http://www.youtube.com/watch?v=utH4y1S0Qc0

Специальные призы*

*В алфавитном порядке

AHA Big Brew 2010 - North Texas Homebrewer's Association (Ассоциация домашних пивоваров северного Техаса)

http://www.youtube.com/watch?v=p38856J8_rQ

AHA Big Brew 2010 - QUAFF Edition

http://www.youtube.com/watch?v=1BdUmgGTb2Q

AHA Big Brew 2010 SHSU Frontier Homebrew

http://www.youtube.com/watch?v=x0OdZC4HwmI


Как следует праздновать

амер. источник

Перед Большой Варкой

Зарегистрируйте Вашу площадку Большой Варки

амер. источник

• С целью продвижения в Вашем городе данного мероприятия и конкретно Вашей площадки развесьте по городу адаптируемый промо-постер Большой Варки ААДП (Если Вы открываете это PDF файл при помощи Adobe Acrobat, Вы можете впечатать в него свою информацию. Если используете Reader, Вы сможете только просмотреть и распечатать.)

• Заполните адаптируемый пресс-релиз Большой Варки и распространите его в местных газетах, на радио, телевидении с тем, чтобы оповестить о Большой Варке и конкретно Вашем мероприятии.

• Пригласите Ваших друзей и членов семьи помочь Вам сварить пиво в субботу 7 мая 2011 г.

• Приобретите сырьё для рецептов Большой Варки этого года.

• Ознакомьтесь со списком зарегистрированных площадок , чтобы найти таковую в Вашей округе и поучаствовать в пивном веселье.

В субботу 7 мая 2011 г.

• В полдень по центральному летнему времени (США), поднимите свои бокалы с одновременным тостом за домашнее пивоварение и счастье, которое оно нам всем приносит!

• Выложите фотографии на странице AHA в Facebook

• Снимите видео для видео конкурса Большой Варки

• Поведайте друзьям и домочадцам о других увлекательных мероприятиях, организуемых Американской Ассоциацией Домашних Пивоваров: Национальной Конференции Домашних Пивоваров, Дне Медовухи, Дне «Научи друга домашнему пивоварению» , AHA Ралли и тд.

• Предложите Вашим друзьям литературу по домашнему пивоварению: Zymurgy, Zymurgy: Введение в домашнее пивоварение, How to Brew Джона Палмера и другие книги по домашнему пивоварению.

• Поделитесь своим домашним пивом, предложите закуски и развлекайтесь.

По окончании Большого события

• Расскажите сообществу домашних пивоваров всё о Вашей площадке Большой Варки, предоставив информацию на странице результатов Большой Варки.

• Разместите своё видео в YouTube.com, чтобы принять участие в видео конкурсе, посявященном Большой Варке.

• Проверьте итоги, опубликованные по окончании мероприятия в списке площадок Большой Варки.

• Позовите друзей, чтобы разлить совместно сваренное пиво по бутылкам или кегам.

• Приобретите Вашему другу или члену семьи подарочное членство в Американской Ассоциации Домашних Пивоваров

• Для того, чтобы новички-пивовары были в курсе новостей пивоварения, направьте их на сайт HomebrewersAssociation.org и Homebrewopedia.

У Вас есть Вопросы?

Свяжитесь с Kathryn Porter Drapeau, AHA Events & Membership Coordinator

888.822.6273 x 123 | 303.447.0816 x 123 | [email protected]


Площадки

http://www.homebrewersassociation.org/pages/events/national-homebrew-day/sites

Большая Варка ААДП - Суббота, 7 мая 2011 г.

Вы планировали участвовать в пивоваренном веселье во время Большой Варки ААДП? Вы попали, куда надо! Теперь Вы можете рассказать всему миру о своей площадке Большой варки.

Регистрация площадки

Зарегистрируйте площадку Большой Варки

Просмотрите список зарегистрированных площадок Большой Варки

Поддержите свою площадку

Мы уже сделали за Вас часть нудной работы. Так, что воспользуйтесь предоставленными возможностями, они помогут Вам поведать о Ваших великих планах!

• Редактируемый Плакат Большой Варки (версия 2011 года ожидается в ближайшее время)

• Редактируемый Пресс-релиз Большой Варки (версия 2011 года ожидается в ближайшее время)

Видео конкурс Большой Варки

Форум ААДП

Поделитесь своей статистикой

Не забудьте отметить, сколько пивоваров присутствовало на Вашем мероприятии, сколько было сварено партий пива, сколько всего галлонов пива сварено, и другие детали Вашего мероприятия, которыми бы Вы хотели поделиться с нами. Сообщите о результатах Вашей Большой Варки сразу же, как только Вы отмоете свой сусловарочный котел.

• Разместите информацию на страничке Результатов Большой Варки (заработает 6 мая 2011 г.)

• Для просмотра результатов зайдите на соответствующую страничку Большой Варки (заработает 6 мая 2011)


© 2010 American Homebrewers Association • all rights reserved


РЕЦЕПТЫ

Ост-Индский пэйл эль - East India Pale Ale

Ост-Индский Пэйл Эль – Рецепт с двойным затиранием

Ост-Индский Пэйл Эль – Рецепт с двойным затиранием

Большая Варка 2011

Этот английский рецепт начала 19 века взят из книги “Индийский пэйл эль”, её авторы Стив Вагнер и Митч Стил (“India Pale Ale,” by Steve Wagner and Mitch Steele), книга вскоре выйдет в издательстве Brewers Publications. В данном рецепте 19 века используется техника двойного затирания, когда затор выдерживают 2 часа на паузе осахаривания, после чего сусло сливают, а затем на том же зерне готовят второй затор при более высокой температуре. Сусло, получено из каждого из заторов, кипятят отдельно, в каждое сусло закладывается по половине хмеля, затем их объединяют, чтобы получить в бродильном чане расчетную плотность. Поскольку не все могут применить данную технику, мы также предлагаем версию чистозернового рецепта с одним затиранием и, конечно же, экстрактную версию.

Расчетные значения для пивоваренной воды:

Задача получить жесткую артезианскую воду по типу бёртоновской: ~300 ppm по кальцию, 650 ppm по сульфатов, 700-900 ppm жесткости. Прокипятите в течение 15 минут и дайте охладиться до температуры начала затирания (для удаления карбонатов / временной жесткости).

Состав солодовой засыпи

100% солод White Malt (токовый британский солод экстра пэйл эль), расчетная цветность <2°L.

Альтернативная засыпь может состоять из смеси 50/50 английского солода Pale и солода Pilsner.

Затирание/Фильтрование

Система двойного затирания, без промывания дробины.

1-ое затирание: Температура начала затирания 165 °F (74 °C). Выдержите в течение 2 часов, температура выпуска (температура сусла) в конце осахаривания должна составлять 150 °F (66 °C).

2-ое затирание: Температура начала затирания 180 °F (82 °C). Выдержите в течение 1 часа, температура на выходе должна составлять 165 °F (74 °C).

Варка сусла и охмеление

~5 фунтов хмеля на баррель =2.5 унции на галлон, распределите равномерно между 2 варками.

Используйте 100 % самого свежего хмеля East Kent Goldings.

1-ое сусло: Варите 2 часа с половиной хмеля. После процеживания, оставьте хмель в хмелеотделителе (hopback).

2-ое сусло: Варите 2 часа с другой половиной хмеля. Слейте через хмелеотделитель, в котором находится первая половина хмеля.

Брожение и созревание

Объедините оба сусла. При достижении температуры 58 °F (14 °C) внесите свежие дрожжи Burton Ale, и дайте температуре свободно подняться до 72 °F (22 °C) в течение 4 дней. Слейте пиво, когда его плотность понизится примерно до 7 градусов Плато (1.030). Через неделю разлейте пиво по каскам или кегам и добавьте хмель для сухого охмеления.

Используя свежий хмель East Kent Goldings, сухо охмеляйте в касках или кегах, соблюдая соотношение 1.5 фунтов на баррель (0.8 унции на галлон). Дайте пиву созреть в холоде при максимальной температуре 50 °F (10 °C) минимум 6 месяцев в кегах до того, как начать его подачу в розлив или бутилирование.

Расчетные значения

OG Плато (SG): 16.8°P (1.067)

TG Плато (SG): 2.5°P (1.010)

ADF (видимая степень сбраживания): 85.1 %

BU (горечь): 130 в сусле, 70 в пиве

ABV (ABW, массовая доля спирта): 7.8 % (6.5 %)

Специальные примечания/указания:

1. Двойное затирание являлось традиционной системой затирания в Британии в 18-м и начале 19-го века. Смолотый солод затирали водой и выдерживали на паузе осахаривания. Затем с сусло отделяли от зерна и кипятили. В это же самое время, проводили второе затирание, используя первоначальное зерно, которое выдерживали при более высокой температуре в течение указанного времени. Второе сусло отделяли от зерна и кипятили поотдельности от первого. Оба охлажденных сусла смешивали для получения расчетной плотности в ферментере.

2. Варка должна обладать низкой интенсивностью во избежание формирования излишне высокой цветности. Варите каждое сусло 2-3 часа, добавляя в каждое хмель в начале варки.


Ост-Индский Пэйл Эль – Рецепт с одним затиранием

Ост-Индский Пэйл Эль – Рецепт с одним затиранием

Big Brew 2011

Этот английский рецепт начала 19 века из книги “Индийский пэйл эль”, её авторы Стив Вагнер и Митч Стил (“India Pale Ale,” by Steve Wagner and Mitch Steele), книга вскоре выйдет в издательстве Brewers Publications.

Расчитан на выход в 5.3 галлонов (20 л) после 90-минутной варки

O.G.: 1.067

F.G.: 1.014

IBU: 74

ABV%: 7.5 % ABW %: 6 %

Вода по образцу Бертон-на-Тренте

Кальций (Ca) 268 ppm

Магний (Mg) 62 ppm

Натрий (Na) 30 ppm

Сульфат (SO4) 638 ppm

Хлорид (SO4) 36 ppm

бикарбонат (HCO3) 141 ppm

pH 8.33

Сбраживаемое сырьё

12.4 фунта (5.6 кг) солода Maris Otter Pale (100 %)

Альтернативная засыпь: смесь 50/50 английского солода Pale и солода Pilsner.

Хмель и добавки

3.5 унции (99 г) гранулированного хмеля East Kent Golding, (AA 4.75 %), добавляется за 90 минут (Если нет E.K. Golding, замените на хмель Fuggles с расчетом на 63 IBU.)

3.5 унции (99 g) шишкового хмеля East Kent Golding, (AA 4.75 %), добавляется на сухое охмеление (Если нет E.K. Golding, замените на хмель Fuggles с расчетом на 11 IBU.)

3/4 ч.л. (3 г) ирландского мха, за 15 минут

Дрожжи

Три (3) пакета дрожжей Wyeast 1318 London Ale III, или три (3) флакона White Labs WLP023 Burton Ale, либо приготовьте дрожжевую закваску соответствующего объема

Указания для приготовления чистозернового рецепта

Затирайте при 150 °F (66 °C) в течение 60 минут. Закончите затирание при 169 °F (76 °C) и промойте водой, нагретой до 169 ° - 173 °F (76-78 °C). Соберите достаточно сусла, чтобы после 90-минутной варки выход составил бы 5.3 галлона (20 л) (т.е. около 6.84 галлона, или 26 л). Вам, возможно, понадобится долить сусло водой, чтобы добрать нужный объем перед варкой. Добавьте хмель для горечи и доведите до кипения. За 15 минут до конца варки добавьте ирландский мох. Варите еще 15 минут, затем выключите огонь. Далее охладите до 55-60 °F (13-15 °C), перелейте в ферментер, внесите дрожжи и хорошо проаэрируйте. Дайте температуре самой подняться до 72 °F (22 °C) в течение 4 дней. Через неделю, перелейте во вторичный ферментер, куда добавлен сухой хмель, если Вы собираетесь разливать пиво по бутылкам. Если Вы собираетесь разлить пиво по кегам, добавьте сухой хмель в кег и спустя неделю перелейте его в другой кег. В обоих случаях, дайте пиву вызреть в холоде при температуре 50 °F (10 °C) или ниже в течение нескольких месяцев. Если Вы разливаете по бутылкам, добавьте бутилировочный сахар и упакуйте по бутылкам, как обычно.

Карбонизация

Искусственно загазируйте из расчета 2 – 2.5 объема CO2

— ИЛИ —

Приготовьте с созреванием в бутылке, используя 2.7 – 4.0 весовые унции (77-113 г) кукурузного сахара

Это пиво улучшится, если хранить его при 40-50 °F (4-10 °C) в течение нескольких месяцев.

1 чистозерновые рецепты предполагают 75%-ую эффективность, если не заявлены иные показатели. Приведите солодовую засыпь в соответствие с Вашей системой.


Ост-Индский Пэйл Эль – Экстрактный рецепт

Ост-Индский Пэйл Эль – Экстрактный рецепт

Большая Варка 2011

Этот английский рецепт начала 19 века из книги “Индийский пэйл эль”, её авторы Стив Вагнер и Митч Стил (“India Pale Ale,” by Steve Wagner and Mitch Steele), книга вскоре выйдет в издательстве Brewers Publications.

Расчитан на выход в 5.3 галлона (20 л), варочный объем составляет 3.5-галлона (13.2 л), продолжительность варки 60 минут

O.G.: 1.068

F.G.: 1.014

IBU: 72

ABV%: 7.5 %: ABW%: 6%

Водоподготовка

Если у Вас мягкая пивоваренная вода, её следует “бёртонизировать”, добавив 0.25 унции (7 г) гипса и 0.25 унции (7 г) мела. Это придаст хмелевому характеру резкости, как у IPA, сваренного на воде из Бертона-на-Тренте.

Сбраживаемое сырьё

8.25 фунта (3.7 кг) светлого жидкого солодового экстракта, или 6.6 фунта (3.0 кг) светлого сухого солодового экстракта

0.5 фунта (227 г) солод Бискит, 35 °L

0.5 фунта (227 г) солода Кристал, 55 °L

Хмель и добавки

4.5 унции (128 г) гранулированного хмеля East Kent Golding, (AA 4.75 %), добавляется за 60 минут (Если нет E.K. Golding, замените на хмель Fuggles с расчетом на 63 IBU.)

3.5 унции (99 g) шишкового хмеля East Kent Golding, (AA 4.75 %), добавляется на сухое охмеление (Если нет E.K. Golding, замените на хмель Fuggles с расчетом на 9 IBU.)

3/4 ч.л. (3 г) ирландского мха, за 15 минут

Дрожжи

Три (3) пакета дрожжей Wyeast 1318 London Ale III, или три (3) флакона White Labs WLP023 Burton Ale, либо приготовьте дрожжевую закваску соответствующего объема.

Указания для приготовления экстрактного рецепта

Настаивайте зерно в 2.4 галлонах (9.1 л) воды при температуре 150 °F (66 °C) в течение 30 минут, затем процедите зерна и промойте его 1 квартой (0.95 л) воды, нагретой до 173 °F (78 °C). Добавьте воду, чтобы довести объем до 2.5 галлонов (9.5 л) и доведите до кипения. Снимите с огня и введите экстракт для получения полного объема варки, равного ~3.5 галлонам (13.2 л). Добавьте хмель для горечи и доведите до кипения. Варите 45 минут, затем добавьте размоченный ирландский мох. Варите еще 15 минут, затем выключите огонь. Далее охладите до 55-60 ° F (13-16 °C). Залейте сусло (3 галлона или 11.4 л) в ферментер и доведите объем до 5.3 галлона (20 л) предварительно вскипяченной и охлажденной водой (~2.3 галлона, или 8.7 л). Когда температура сусла упадет до 60-65 °F (16-18 °C), внесите дрожжи и хорошо проаэрируйте. Дайте пиву самому нагреться до 72 °F (22 °C) в течение 4 дней. Через неделю, перелейте во вторичный ферментер, куда добавлен сухой хмель, если Вы собираетесь разливать пиво по бутылкам. Если Вы собираетесь разлить пиво по кегам, добавьте сухой хмель в кег и спустя неделю перелейте пиво в кег. В обоих случаях, дайте пиву вызреть в холоде при температуре 50 °F (10 °C) или ниже в течение нескольких месяцев. Если Вы разливаете по бутылкам, добавьте бутилировочный сахар и упакуйте по бутылкам, как обычно.

Карбонизация

Искусственно загазируйте из расчета 2 – 2.5 объема CO2

— ИЛИ —

Приготовьте с созреванием в бутылке, используя 2.7 – 4.0 весовые унции (77-113 г) кукурузного сахара

Это пиво улучшится, если его хранить при 40-50 °F (4-10 °C) в течение нескольких месяцев.


Должно быть самая пора для вита - Must Be The Season of the Wit

Должно быть самая пора для вита – чистозерновой рецепт

Должно быть самая пора для вита

Большая Варка 2011

Этот рецепт основан на рецепте witbier’a от Jean-Francois Gravel, пивовара c Dieu du Ciel! (http://www.dieuduciel.com/) из Монреаля. Рецепт был обнаружен в книге “Пивоварение с пшеницей: 'Wit' и ‘Weizen’ - мировые стили пшеничного пива”, (http://shop.beertown.org/brewers/product.asp?s_id=0&prod_name=Brewing+with+Wheat&pf_id=3100_498&dept_id=3101) автором которой является Stan Hieronymus. Пивовару Gravel’у нравится добавлять в свои витбиры «ударные дозы» кориандра, поэтому для достижения в своих витбирах «ударного» уровня, он использует то количество, которое определено методом проб и ошибок. В книге “Пивоварение с пшеницей,” Грэвэл напоминает нам, что кориандр “придает виту цитрусовый аромат и вкус, в то время как апельсиновая корка обеспечивает уравновешивающую травяную горечь.” Он также говорит, что использует меньше кориандра, если планирует добавить в пиво другие пряности; этим объясняет тот факт, почему ААДП выбрала этот стиль для Большой Варки 2011 г. Чарли Папазян предложил, чтобы в нашем распоряжении оказался бы пивной стиль, к которому домашние пивовары могли бы добавить местные, сезонные добавки, такие как цветы, травы, пряности или фрукты. Стиль витбира подходит для такого индивидуального подхода, и мы призываем Вас подумать над тем, чтобы придать этому пиву Вашего местного колорита.

Рассчитан на выход в 5.3 галлона (20 л) при 60-минутной варке

O.G.: 1.053

F.G.: 1.013

IBU: 13

SRM: 4.5

Сбраживаемое сырьё

5 фунтов (2.3 кг) 2-рядного солода пэйл (50 %), 3 SRM

2 фунта (0.91 кг) пшеничного солода (20 %), 2 SRM

3 фунта (1.4 кг) пшеничных хлопьев мягких сортов (30 %), 2 SRM

Хмель

0.7 унции (20 г) шишкового хмеля Mt. Hood, (AA 6.5 %), за 60 минут

Дополнительно

От 1.0 до 1.5 унций (28 - 43 г) свежей апельсиновой цедры (с 1 или 2 апельсинов), добавить за 5 до конца варки

От 0.5 до 6.25 унции (14 - 184 г) свежих давленых/молотых семян кориандра, добавить за 5 до конца варки

Местные цветки:

Местные травы:

Местные пряности:

Местные фрукты:

Дрожжи

Два (2) пакета дрожжей Wyeast 3944 Belgian Witbier; или два (2) флакона White Labs WLP400 Belgian Wit Ale yeast, либо приготовьте дрожжевую разводку соответствующего объема

Указания для зернового рецепта

Пошаговое затирание: Начните затирание, используя 1.6 кварты на фунт (3.1 л/кг) при 124 ° F (51 ° C) в течение 15 минут. Медленно поднимите температуру затора до 145 ° F (63 ° C) на 30 минут, затем поднимите до 154 ° F (68 ° C) на 15 минут, и наконец, завершите затирание при температуре от 169 ° до 172 ° F (76 ° - 78 ° C).

Одношаговый затор: Держите на единственной паузе при 145 ° F (63 ° C) в течение 45 - 60 минут. Промойте очень горячей водой, от 176 ° до 180 ° F (80 ° - 82 ° C), чтобы поднять температуру затора до 158 ° - 169 ° F (70 ° - 76 ° C). Затем промойте водой нагретой до 169 ° -172 ° F (76 ° - 78 ° C). Соберите достаточно сусла, чтобы после 60-минутной варки выход составил бы 5.3 галлона (20 л) (около 6.25 галлона, или 23.7 л). Доведите до кипения и добавьте хмель. Варите в течение 55 минут, затем добавьте апельсиновую корку, давленый кориандр и прочие добавки. Варите еще 5 минут и затем выключите огонь. Далее охладите до 70 ° F (21 ° C), перелейте в ферментер, задайте дрожжи и хорошо проаэрируйте. Сбраживайте при 73 ° F (23 ° C) в течение 5 - 6 дней. Перелейте на дображивание и в течение 24 часов понизьте температуру до 50 ° F (10 ° C). Затем понизьте температуру до 32 ° F (0 ° C) и подвергните лагерной выдержке на протяжении 10 - 15 дней. Перелейте в кег, а если Вы разливаете по бутылки, добавьте бутилировочный сахар и затем упакуйте по бутылкам, как обычно.

Карбонизация

Искусственно загазируйте из расчета 2 – 2.5 объема CO2

— ИЛИ —

Сделайте с созреванием в бутылке, используя 2.7 – 4.0 весовые унции (77-113 г) кукурузного сахара

1 чистозерновые рецепты предполагают 75%-ую эффективность, если не заявлены иные показатели. Приведите солодовую засыпь в соответствие с Вашей системой.

Должно быть самая пора для вита – Экстрактный рецепт

Большая Варка 2011

Этот рецепт основан на рецепте witbier’a от Jean-Francois Gravel, пивовара c Dieu du Ciel! (http://www.dieuduciel.com/) из Монреаля. Рецепт был обнаружен в книге “Пивоварение с пшеницей: 'Wit' и ‘Weizen’ - мировые стили пшеничного пива”, (http://shop.beertown.org/brewers/product.asp?s_id=0&prod_name=Brewing+with+Wheat&pf_id=3100_498&dept_id=3101) автором которой является Stan Hieronymus. Пивовару Gravel’у нравится добавлять в свои витбиры «ударные дозы» кориандра, поэтому для достижения в своих витбирах «ударного» уровня, он использует то количество, которое определено методом проб и ошибок. В книге “Пивоварение с пшеницей,” Грэвэл напоминает нам, что кориандр “придает виту цитрусовый аромат и вкус, в то время как апельсиновая корка обеспечивает уравновешивающую травяную горечь.” Он также говорит, что использует меньше кориандра, если планирует добавить в пиво другие пряности; этим объясняет тот факт, почему ААДП выбрала этот стиль для Большой Варки 2011 г.

Чарли Папазян предложил, чтобы в нашем распоряжении оказался бы такой пивной стиль, к которому домашние пивовары могли бы добавить местные, сезонные добавки, такие как цветы, травы, пряности или фрукты. Стиль витбира подходит для такого индивидуального подхода, и мы призываем Вас подумать над тем, чтобы придать этому пиву Вашего местного колорита.

Рассчитан на выход в 5.3 галлона (20 л) с 60-минутной варкой объемом в 3 галлона (11,4 л)

O.G.: 1.051

F.G.: 1.013

IBU: 15

SRM: 5

Сбраживаемое сырьё

7.25 фунта (3.3 кг) жидкого экстракта пшеничного солода

Хмель

0.75 унции (21 г) гранул Mt Hood, (AA 6.5 %), за 60 минут

Дополнительно

От 1.0 до 1.5 унций (28 - 43 г) свежей апельсиновой цедры (с 1 или 2 апельсинов), добавить за 5 до конца варки

От 0.5 до 6.25 унции (14 - 184 г) свежих давленых/молотых семян кориандра, добавить за 5 до конца варки

Местные цветки:

Местные травы:

Местные пряности:

Местные фрукты:

Дрожжи

Два (2) пакета дрожжей Wyeast 3944 Belgian Witbier; или два (2) флакона White Labs WLP400 Belgian Wit Ale yeast, либо приготовьте дрожжевую разводку соответствующего объема

Указания для экстрактного рецепта

Доведите 2.5 галлона (9.5 л) воды до кипения. Снимите с огня и введите экстракт для получения полного объема варки, равного ~3.5 галлонам (13.2 л). Добавьте хмель и доведите до кипения. Варите 55 минут и добавьте апельсиновую корку, давленый кориандр и прочие добавки. Варите еще 5 минут и затем выключите огонь. Затем охладите до 70 ° F (21 ° C). Слейте сусло (~3 галлона, или 11.4 л) в ферментер и долейте до получения общего объема в 5.3 галлона (20 л) предварительно прокипяченной и охлажденной водой (~2.3 галлона, или 8.7 л). Когда температура сусла охладится примерно до 70 ° F (21 °C), задайте дрожжи и хорошо проаэрируйте. Сбраживайте при 73 ° F (23 ° C) в течение 5 - 6 дней. Перелейте на дображивание и в течение 24 часов понизьте температуру до 50 ° F (10 ° C). Затем понизьте температуру до 32 ° F (0 ° C) и подвергните лагерной выдержке на протяжении 10 - 15 дней. Перелейте в кег, а если Вы разливаете по бутылки, добавьте бутилировочный сахар и затем упакуйте по бутылкам, как обычно.

Карбонизация

Искусственно загазируйте из расчета 2 – 2.5 объема CO2

— ИЛИ —

Доведите до кондиции в бутылках, используя 2.7 – 4.0 весовые унции (77-113 г) кукурузного сахара

Несомненно портер от Рокет Рода (Rocket Rod's Positively Porter)

Несомненно портер от Рокет Рода – чистозерновой рецепт

Большая Варка 2011

В честь Rocket Rod Romanak, скончавшегося 4 февраля 2011 г. Рокет Род жил в городе Каилуа Кона, штат Гавайи, был удостоен звания Домашний пивовар года в 2004 г. за свой крепкий портер. Рокет Род являлся владельцем и управляющим специализированным магазином Rocket Suds Homebrewing Equipment & Supplies, он был ветераном ВВС. За всю свою жизнь Рокет Род посетил более 25 Национальных Конференций домашних пивоваров, почти столько же, сколько и Чарли Папазян. Нам будет не хватать его в этом году на конференции в Сан-Диего, Калифорния.

Рассчитан на выход в 5.3 галлона (20 л) при 90-минутной варке

O.G.: 1.068

F.G.: 1.015

IBU: 73

ABV%: 7.3% ABW%: 5.8 %

Сбраживаемое сырьё

10 фунтов (4.5 кг) солода Pale (2-рядного)

1.75 фунта (0.8 кг) солода Special B (120 SRM)

1.1 фунт (0.5 кг) ячменя легкой обжарки (300 SRM)

0.5 фунта (227 г) солода Black Patent (525 SRM)

0.5 фунта (227 г) шоколадного солода (350 SRM)

Хмель и добавки

0.9 унции (26 г) хмеля Nugget, шишковой с 13% альфа-кислотностью, за 60 минут

0.9 унции (26 г) хмеля Chinook, шишковой с 13% альфа-кислотностью, за 30 минут

0.9 унции (26 г) хмеля Chinook, шишковой с 13% альфа-кислотностью, за 0 минут (дать настояться после выключения огня)

Замена хмелю: Если нет хмеля Nugget, замените его на Columbus, Warrior, или Galena с расчетом получения 36 IBU. Если нет хмеля Chinook, замените его на BC Goldings или Simcoe с расчетом получения 29 IBU и 7 IBU.

¾ ч.л. (3 грамма) ирландского мха, за 20 минут

Дрожжи

3 пакета Wyeast 1056 American Ale yeast, или 3 флакона White Labs WLP001 California Ale yeast, либо приготовьте дрожжевую закваску соответствующего объема

Указания для чистозернового рецепта

Методика многопаузного затирания:

Кислотная пауза при 104 °F (40 °C) в течение 10 минут

Белковая пауза при 122 °F (50 °C) в течение 30 минут

Пауза осахаривания при 140 °F (60 °C) в течение 10 минут

Пауза осахаривания при 158 °F (70 °C) в течение 60 минут

Приём однопаузного настойного затирания: Затирайте зерно при 154 °F (68 °C). Промойте водой, нагретой до 173 °F (78 °C). Соберите достаточно сусла, чтобы в итоге получить выход в 5.3 галлона (20 л) после 90-минутной варки (приблизительно 6.84 галлонов, или 26 л). Доведите до кипения и варите 30 минут прежде, чем добавить хмель Nugget. Варите еще 30 минут и добавьте вторую порцию хмеля. Варите еще 15 минут прежде, затем добавьте размоченный ирландский мох. Добавьте последнюю порцию хмеля после выключения огня. По окончании 90-минутной варки охладите до 62-66 °F (17-19 °C), слейте в ферментер, введите дрожжи и хорошо проаэрируйте. Сбраживайте при 66 °F (19 °C) в течение семи дней и затем перелейте во вторичный ферментер на три недели. Перелейте в кег, либо добавьте бутилировочный сахар и разлейте по бутылкам и дайте загазироваться при 66-68 °F (19-20 °C) в течение минимум двух недель.

Карбонизация

Искусственно загазируйте из расчета 2 – 2.5 объема CO2

— ИЛИ —

Доведите до кондиции непосредственно в бутылке, используя 2.6 – 3.9 весовых унций (73-111 г) кукурузного сахара

1 чистозерновые рецепты предполагают 75%-ую эффективность, если не заявлены иные показатели. Приведите солодовую засыпь в соответствие с Вашей системой.

Несомненно портер от Рокет Рода – Экстрактный рецепт

Большая Варка 2011

В честь Rocket Rod Romanak, скончавшегося 4 февраля 2011 г. Рокет Род жил в городе Каилуа Кона, штат Гавайи, был удостоен звания Домашний пивовар года в 2004 г. за свой крепкий портер. Рокет Род являлся владельцем и управляющим специализированным магазином Rocket Suds Homebrewing Equipment & Supplies, он был ветераном ВВС. За всю свою жизнь Рокет Род посетил более 25 Национальных Конференций домашних пивоваров, почти столько же, сколько и Чарли Папазян. Нам будет не хватать его в этом году на конференции в Сан-Диего, Калифорния.

Рассчитан на выход в 5.3 галлона (20 л) с 60 минутной варкой 3.5 галлонов (13.2 л)

O.G.: 1.068

F.G.: 1.014

IBU: 73

Сбраживаемое сырьё

8.5 фунтов (3.9 кг) светлого жидкого солодового экстракта, или 6.8 фунта (3.1 кг) светлого сухого солодового экстракта

1.4 фунта (635 г) солода Special B (120 SRM)

0.75 фунта (340 г) ячменя светлой обжарки (300 SRM)

0.3 фунта (136 г) солод Black Patent (525 SRM)

0.3 фунта (136 г) шоколадного солода (350 SRM)

Хмель и добавки

1.13 унции (32 г) хмеля Nugget, шишковой с 13% альфа-кислотностью, за 60 минут

1.13 унции (32 г) хмеля Chinook, шишковой с 13% альфа-кислотностью, за 30 минут

1.13 унции (32 г) хмеля Chinook, шишковой с 13% альфа-кислотностью, за 0 минут (дать настояться после выключения огня)

Замена хмеля: Если нет хмеля Nugget, замените его на Columbus, Warrior, или Galena с расчетом получения 36 IBU. Если нет хмеля Chinook, замените его на BC Goldings или Simcoe с расчетом получения 29 IBU и 7 IBU.

¾ ч.л. (3 грамма) ирландского мха, за 20 минут

Дрожжи

3 пакета Wyeast 1056 American Ale yeast, или 3 флакона White Labs WLP001 California Ale yeast, либо приготовьте дрожжевую закваску соответствующего объема

Указания для экстрактного рецепта

Начните с 2.5 галлонов (9.5 л) фильтрованной воды. Поместите 2.75 фунта (1.25 кг) специального зерна в зерновой мешок и погрузите зерна в воду нагретую до 154 °F (68 °C) на 30 минут. Выньте зерно, дайте стечь и промойте 0.5 галлоном (1.9 л) горячей воды. Размешайте в воде солодовый экстракт и при необходимости добавьте воду для получения общего объема для варки, равного 3.5 галлона (13.2 л), доведите до кипения. В начале варки добавьте хмель Nugget для горечи. Варите 30 минут и добавьте вторую порцию хмеля. Варите еще 15 минут прежде, затем добавьте размоченный ирландский мох. Добавьте последную порцию хмеля после выключения огня. По окончании 60-минутной варки охладите до 62-66 °F (17-19 °C), слейте в ферментер и долейте предварительно прокипяченной и охлажденной водой до объема в 5,25 галлона. Введите дрожжи и хорошо проаэрируйте. Сбраживайте при 66 °F (19 °C) в течение семи дней и затем перелейте во вторичный ферментер на три недели. Перелейте в кег, либо добавьте бутилировочный сахар и разлейте по бутылкам и дайте загазироваться при 66-68 °F (19-20 °C) в течение минимум двух недель.

Карбонизация

Искусственно загазируйте из расчета 2 – 2.5 объема CO2

— ИЛИ —

Доведите до кондиции непосредственно в бутылке, используя от 2 до 3.2 весовых унции (57-91 г) кукурузного сахара


© 2010 American Homebrewers Association • all rights reserved


Источник: http://wiki.americanhomebrewers.org/BigBrew2011

Kim AfasizheffЪ 23/03/2011 13:02

recepty_big_brew_2011.txt · Последние изменения: 2015/04/30 21:36 — kim