Инструменты пользователя

Инструменты сайта


Боковая панель

Содержание

Справочная информация

Ингредиенты

Технология

Кулинария, блюда к пиву и из пива

Остальное

bjcp_2008:specialty_cidr_perry

28. СПЕЦИАЛЬНЫЙ СИДР И ПЕРРИ - SPECIALTY CIDER AND PERRY

Специальные сидры/перри включают в себя напитки, изготавливаемые с добавлением ароматизаторов (пряностей и/или других фруктов), значительного количества сахарного сырья для увеличения начальной плотности и напитки, приготовленные из комбинации яблочного и грушевого соков (иногда их называют «пайдер» («pider»)).

Те же самые общие характеристики и описания недостатков (предыдущая категория) применимы и к специальным сидрам, за исключением того, что разрешено применение добавок..

28A. Новоанглийский сидр - New England Cider

Этот сидр делают из новоанглийских яблок, для которых характерна довольно высокая кислотность, применяются добавки с целью увеличения уровня алкоголя.

Аромат/вкус: Сухой сидр с полным вкусом, имеет сильный яблочный характер, но крепкий по содержанию спирта, имеет вкусы, производные от добавок сахара.

Внешнее описание: Прозрачное до блестящего, светлое до средне желтого.

Ощущения во рту: Плотное, спиртовое. Умеренные танины.

Общее впечатление: Полные тело и характер

Комментарии: Добавки могут включать белый и коричневый сахар, мелассу, небольшое количество меда и изюм. Добавки предназначены для увеличения начальной плотности (OG) намного выше того уровня, который мог бы быть достигнут при помощи одних только яблок. Этот тип иногда выдерживают в бочках, в этом случае будет ощущаться дубовый характер, как у выдержанного в бочках вина. Если до этого бочка использовалась для выдержки спиртных напитков, также будут присутствовать их незначительные вкусовые нотки (например, виски или рома), но они должны быть едва заметными. Конкурсанты ДОЛЖНЫ указать, если сидр был сброжен или выдержан в бочке. Конкурсанты ДОЛЖНЫ указать уровень карбонизации (неигристый, petillant (слабоигристый) или игристый). Конкурсанты ДОЛЖНЫ указать сладость (сухой, средний или сладкий). Сорта: Northern Spy, Roxbury Russet, Golden Russet

Параметры: OG: 1.060 - 1.100

FG: 0.995 - 1.010

ABV: 7 - 13%

Коммерческие примеры: Коммерческие примеры новоанглийского сидра неизвестны.


28B. Фруктовый сидр - Fruit Cider

Это сидр с добавлением других фруктов или фруктовых соков, например с ягодами. Обратите внимание, что «сидр», сделанный из комбинации яблочного и грушевого сока вводится в данную категорию, поскольку это не сидр и не перри..

Аромат/вкус: Характер сидра должен присутствовать и должен соответствовать остальным фруктам. Считается недостатком, если добавки полностью доминируют; судья при этом может задаться вопросом, «А будет ли разница, если заменить сидр нейтральным спиртным?» Фруктовый сидр не должен быть похож на алкогольный коктейль. Окисление является недостатком.

Внешнее описание: Прозрачное до блестящего. Цвет, соответствующий добавленным фруктам, но не должны ощущаться характеристики окисления. (Например, ягоды должны давать цвет от красного до пурпурного, но не оранжевый).

Ощущения во рту: Полное. Может быть весьма танинным, в зависимости от добавленных в него фруктов.

Общее впечатление: Похоже на сухое вино со сложными вкусами. Яблочный характер должен сочетаться с добавленными фруктами таким образом, чтобы ни один из них не доминировал над другим.

Комментарии: Конкурсанты ДОЛЖНЫ указать уровень карбонизации (неигристый, petillant (слабоигристый) или игристый). Конкурсанты ДОЛЖНЫ указать сладость (сухой или средний). Конкурсанты ДОЛЖНЫ указать, какие фрукты и/или фруктовые соки были добавлены.

Параметры: OG: 1.045 - 1.070

FG: 0.995 - 1.010

ABV: 5 - 9%

Коммерческие примеры: [США] West County Blueberry-Apple Wine (MA), AEppelTreow Red Poll Cran-Apple Draft Cider (WI), Bellwether Cherry Street (NY), Uncle John’s Fruit Farm Winery Apple Cherry Hard Cider (MI)


28C. Яблочное вино - Applewine

Термин для этой категории является традиционным, хотя может ввести в заблуждение: просто это сидр со значительным количеством сахара, добавленного для достижения более высокого уровня алкоголя, чем у обычного сидра.

Аромат/Вкус: Сопоставим с Обычным сидром. Должен ощущаться отличительный характер сидра. Очень сухой до слегка среднего.

Внешнее описание: Прозрачное до блестящего, светлое до средне золотистого. Неприемлемы непрозрачность или помутнение. Темный цвет маловероятен, если только не используются виды фруктов с большим содержанием танинов.

Ощущения во рту: Легче, чем у остальных сидров, потому что из-за добавления сахара вместо сока, происходит выработка высших спиртов. По карбонизации может варьироваться от неигристого до похожего на шампанское.

Общее впечатление: Похоже на сухое белое вино, уравновешенное, со слабой терпкостью и горечью.

Комментарии: Конкурсанты ДОЛЖНЫ указать уровень карбонизации (неигристый, петильян (petillant, слабоигристый) или игристый). Конкурсанты ДОЛЖНЫ указать сладость (сухой или средний).

Параметры: OG: 1.070 - 1.100

FG: 0.995 - 1.010

ABV: 9 - 12%

Коммерческие примеры: [США] AEppelTreow Summer’s End (WI), Wandering Aengus Pommeau (OR), Uncle John’s Fruit House Winery Fruit House Apple (MI), Irvine's Vintage Ciders (WA).


28D. Прочие специальные сидры и перри - Other Specialty Cider/Perry

Это свободная категория для сидра или перри с включением прочих добавок, которые не позволяют им соответствовать ни одной из вышеперечисленных категорий. Это включает в себя использование пряностей и/или других подсластителей. Сидр с добавлением меда можно отнести к данной категории, если характер сидра остается при этом доминирующим. В противном случае его стоит заявить как мед в подкатегорию кэсира..

Аромат/Вкус: Всегда должен присутствовать характер сидра, и он должен хорошо сочетаться с добавками.

Внешнее описание: Прозрачное до блестящего. Цвет должен быть как у обычного сидра, если только не предполагается, что добавки привнесут свой цвет.

Ощущения во рту: Среднее тело, может иметь танинное (терпкое) или тяжелое тело, обусловленное применением добавок.

Комментарии: Конкурсанты ДОЛЖНЫ указать все основные ингредиенты и добавки. Конкурсанты ДОЛЖНЫ указать уровень карбонизации (неигристый, petillant (слабоигристый) или игристый). Конкурсанты ДОЛЖНЫ указать сладость (сухой или средний).

Параметры: OG: 1.045 - 1.100

FG: 0.995 - 1.020

ABV: 5 - 12%

Коммерческие примеры: [США] Red Barn Cider Fire Barrel (WA), AEppelTreow Pear Wine and Sparrow Spiced Cider (WI)

bjcp_2008/specialty_cidr_perry.txt · Последние изменения: 2014/07/05 17:44 — cocademon